北京·“MONOHINI by者火”日料餐厅 / DAGA-卓美

以洞穴的意象在驳旧空间中寻味赏酒。广厦千间，夜眠仅需六尺; 腰缠万贯，日食不过三餐。在食材和五味转圜的的餐酒哲学中，调和鼎鼐，燮理阴阳。

亮马河，像一件生活的容器。它从二环出发，一路东流汇入五环外的坝河，在地图上拉出一条细细的弧线。嘈杂的老居民区、高档的别墅区、使馆区、繁华的商圈，错落地分布在这条弧线的两侧。无法远行的此处的人们，在它身上寄托着对远方的想象，构建出一种理想主义生活的样本。此间，我们收到者火餐厅的委托，在亮马河南岸的酒店首层空间改造一处日式和牛料理店。

原始场域因为层高和商业固定属性，限定空间本身无法以张扬突兀的体态生长。室内布局成矩形围合形态，结构柱较多，划分功能空间后，如何消化结构柱，使其与室内装饰面融合，是我们首当解决的问题。二次勘探场地时我们决定以“洞穴”的意象引入设计概念，用餐者通过建筑空间开口的转合和光影的叙事性开始了他们对空间的寻味体验。

这种微妙的超现实主义始于特殊处理后的外立面——散发冰冷情绪的灰黑色金属外壳因发光灯箱而有了温度，随晨昏推移在金属表皮带来若隐若现的泛性光，视线与形式的极简处理让食肆内影影绰绰地在玻璃幕墙间落下投影，进而传递内敛的界线概念。

餐、酒和氛围感三个重要维度，贯穿在设计始末。改造中刻意保留原始场地内形如雕塑的立柱和天花，在粗野主义与餐厅原旨的启发下，工业化材料留下锐利的线条和粗粝的洞穴形成对比，产生强烈的迥异感的场域情绪。入口处采取斜向开口通往深处，撞色夯土墙从天花围绕卡座区细化延伸，结合周边街景形成一个独特的借景窗口。地面和墙壁使用了相似的色调和材料，构成了具有连续感的室内空间，并随着动线的深入，逐渐提高就餐区的私密性。

▼轴测分享图：

光是一种道具，用来渲染情绪，永远有温度。当灯光的意义不再局限于对照明的要求，我们更多地把对它的意象附加在洞穴中可见的开孔——在一个呈现出寂静的内部环境中，人们会短暂而神秘地瞥见一个奇怪的圆形体块，它似乎又消失在空间里。当一个人进入、围绕和穿过餐厅时，会不断地体验到那短暂而神秘的一瞥，复现对于空间内部景象的想象和体验。

吧台、散座、卡座全部因景设坐，就餐形式也因此变得灵活，实际利用率随之上升，能容纳更多顾客。等位区和就餐区的立面均采用夯土，天然红土赋予的色彩，和桌上的煮物的火苗交相呼应，让情感和器皿中的食物一同被加热，以获得一场关于饱满的复杂体验。锅物与酒搭配的独特优势让食物的温度不会在碰杯的间隙流失，越是炖煮，就越是香浓。