加拿大温哥华·Flourist面包咖啡店设计-卓美

工匠面粉加工厂和农场的直接干货供应商Flourist在加拿大温哥华市东部，开设了占地2800平方英尺（约260平方米）的面包咖啡店。该面包店展示了温哥华唯一一个社区经营的面粉磨坊。

Flourist是第一家将食品源完全公开透明的谷物，豆类及面粉公司，供应优质的干货及新鲜的石磨面粉。Flourist旨在提供普通杂货店或散装货箱中，来源不明的高加工面粉的优良替代品。Flourist主要遵循以下三个原则：只与加拿大家庭型农场合作；只展示家庭农场生产的优质农作物；确保所有产品的新鲜，并致力于在食品供应普遍不透明且来源混乱的产业生态中，搭建完全透明的供应链。Flourist的核心是让消费者重新获悉食品来源。

我们的客户Flourist一直维护加拿大农业中家族企业的地位。Flourit将产业透明化的理念被运用于该项目的设计。项目设计的指导性原则来源于18世纪的Shaker社区：简单，实用和诚实。北美的Shaker社区独立并信奉平等主义，在很大程度上达到了自给自足。社区成员通过自己种植食物，建造房屋，制造工具及家具打造了赖以生存的家园。

基于Shaker社区的理念，磨坊面包店（Mill + Bakery）的室内设计通过直观的手法突出了空间的丰富度与温度。运用Flourist磨坊谷物与豆类的麦芽色调，空间被营造出麦田的氛围。面包店前侧布置有用于面包制作的大操作台，操作台配置有小型水槽。营业区的陈列台延伸至窗边，进一步向大众展示丰富的商品，以吸引好奇的围观者进入店内。将设计与功能结合，营业区后侧设有体现Flourist制作工艺透明化的功能性磨坊。我们为Flourist设计的面包形摆设，体现了食品的艺术性。

新开的面包咖啡店位于商业街3433号，供应丰盛的素食，创意发酵面包及其他烘焙食品。店内所有可口的餐食，及可打包带走的面包，都由现场磨制的面粉加工而成。同时，面包店鼓励顾客在前往营业区购买烹饪或烘焙需求前，在店内挑选可以激发灵感的烹饪书籍。

面包咖啡店设有48个座位，很好的向顾客展示了公司旗下第二个面粉磨坊。透过观景窗，顾客可以看到源自加拿大家庭农场的谷物在这里被磨成细粉，并被立刻使用。Flourist在制作面包及其他烘焙食品过程中，仅选用自家新鲜研磨的面粉，拒绝添加任何其他白面粉。该公司一直坚决抵制使用杂货店售卖的加工后的面粉，因为这种面粉的制作方式虽然延长了面粉的保质期，但牺牲了风味和营养。

Floutist的合伙创始人Shira McDermott表示，Flourist第一家实体店的开张使每一名员工感到兴奋，这代表他们实现了向大众提供品质优良，制作透明且风味独特的食品的夙愿。她说：“传统的食品供应链往往被过度商品化，粮食，豆类及面粉市场尤甚。实体店是我们打破这一食品生态的下一阶段。” 餐厅、零售商及消费者可以通过Flourist的线上商城，购买农场自产或供应链明晰的谷物及豆类。Flourist因此而广受好评。